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농진청·식약처, 전통발효식품 유래 'K-유산균' 식품 원료 등재 추진 2025-12-30 16:22:44
메주, 된장, 고추장, 간장 등에 분포하는 유산균이다. 발효과정에서 젖산 외에 초산, 이산화탄소 등을 생성해 발효식품 특유의 풍미를 돋우는 역할을 한다. '페디오코커스 이노피나투스'는 김치, 가재미식해 등에 분포하는 발효 미생물로 젖산을 생성한다. 특히 숙성된 묵은지에 우세하게 분포해 풍미를 결정짓는...
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김치 유래 'K-유산균', 식품원료 목록 오른다 2025-12-30 09:36:20
루코노스톡 락티스는 김치를 비롯해 메주, 된장, 고추장, 간장 등에 분포하는 유산균으로 발효과정에서 젖산 외 초산, 이산화탄소 등을 생성해 발효식품 특유의 풍미를 돋우는 역할을 한다. 페디오코커스 이노피나투스는 김치, 가재미식해 등에 분포하는 발효 미생물로, 젖산을 생성한다. 특히 숙성된 묵은지에 우세하게 분...
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장 속 작은 우주, 수명을 바꾸는 힘 2025-12-29 14:08:35
현미 누룽지, 제철 채소, 김치와 된장 같은 발효식품, 그리고 낫토와 프로바이오틱스가 빠지지 않는다. 이는 장과 구강 속 미생물을 키우기 위한 세심한 전략이다. 지난 5년간 받아온 장내·구강 미생물 검사에서 GMI 점수 88점(높을수록 좋다), 구강 유해균 지표 33점(이건 낮을수록 좋다)이라는 결과를 받은 건 이...
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미쉐린 ☆ 받은 프렌치 셰프가 간장게장을 담그는 이유… '기와강' 강민철 셰프 2025-12-29 05:00:01
것은 없지만, 분명히 영향을 준다. 예를 들어, 된장찌개는 집에서 어머니가 해주시는 것이 가장 맛있지 않나. 보면 찌개 옆에는 늘 숟가락이 있다. 끓이는 동안 왔다 갔다 하면서 거품도 걷어내고, 한번 뒤집고, 그렇게 살뜰히 들여다보는 것. 그것이 맛을 내는 비법이고 정성이라고 생각한다. 셰프의 길을 가기 위해 24살...
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에드워드 리와 손 잡더니…'매운맛' 위스키 해외서 일냈다 2025-12-25 16:37:14
느껴진다. 일본 위스키가 미소 된장국처럼 차분하고 은은하다면 기원 위스키에서는 된장찌개처럼 다채롭고 또렷한 맛을 느낄 수 있다.” ▷에드워드 리 셰프와 파격적인 위스키를 선보였다. 위스키와 홍고추의 조합이라니. “디스틸러인 샌드는 전통시장에서 영감을 많이 얻는 편이다. 어느 날 술 만드는 데 쓰겠다며...
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첫 필리버스터 주자된 장동혁…책 5권 들고 단상 섰다 2025-12-22 14:57:21
수정안에 대해서도 "똥을 물에 풀어도 된장이 되지는 않는다"며 "대놓고 앞문으로 들어가려다가 슬그머니 창문으로 기어들어 간다 해도 위헌이 합헌이 되지는 않는다"고 덧붙였다. 장 대표가 직접 필리버스터에 나선 것은, 내란전담재판부 설치를 꼭 막겠다는 대표의 의중과 의원들의 요청이 더해진 결과로 알려졌다. 이...
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CJ제일제당 비비고, '흑백요리사'로 글로벌 소비자 만난다 2025-12-18 10:27:56
CJ제일제당은 고추장, 된장, 쌈장, 소스, 설탕, 소금, 올리브유, 1분링 등 기본 재료부터 햇반, 만두, 김치, 김, 두부, 햄 등 대표 제품을 폭넓게 제공했다. CJ제일제당은 '흑백요리사' 협업 제품도 선보일 계획이다. CJ제일제당 관계자는 "K-푸드를 대표하는 '비비고'를 비롯한 다양한 제품을 보유했으며...
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식약처장 "심사기간 세계최단으로…GMO 완전표시제 내년말 시행"(종합) 2025-12-16 16:29:12
처장은 "GMO인 콩으로 된장을 만드는 것은 지금까지는 'GMO'라고 표시하고 있지 않지만 앞으로 GMO 완전표시제에서는 표시가 된다"고 말했다. 그는 이재명 대통령이 "(수입 농산물이) 지나치게 크다든지 지나치게 품질이 좋다든지 하면 한번 의심해봐야 한다"고 당부하자 "그런 것들은 다 유전자 분석을, 다 차세대...
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식약처장 "GMO 완전표시제 법안 통과…내년 12월 시행" 2025-12-16 16:05:17
오 처장은 "GMO인 콩으로 된장을 만드는 거는 지금까지는 'GMO'라고 표시하고 있지 않다지만 앞으로는 GMO 완전표시제에서는 표시가 된다"고 말했다. 그는 이재명 대통령이 "지나치게 크다든지 지나치게 품질이 좋다든지 하면 한번 의심해봐야 한다"고 당부하자 "그런 것들은 다 유전자 분석을, 다 차세대 염기서열...
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학교부터 어린이집까지…서울 공공급식 확대 2025-12-09 17:44:36
고추장·간장·된장, 요구르트 등 가공식품을 넓혀 달라는 요구가 이어진 데 따른 것이다. CJ프레시웨이와 풀무원 푸드머스 등이 납품을 맡고 있다. 어린이집에서 일반 농산물보다 높은 가격 부담을 낮춰 친환경 농산물을 더욱 활발히 구매할 수 있도록 지원하는 친환경농산물마일리지 사업도 지난 7월부터 시행 중이다....
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