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접시 위 풍미 깨우는…칵테일 페어링 코스 2026-01-15 16:39:49
중요하다”고 말했다. 설명처럼 페어링에서는 음식 풍미와 향, 질감을 이끌어내기 위해 도전적인 시도가 엿보였다. 와규 카르파치오에는 피넛버터와 수박, 테킬라를 믹스한 칵테일을, 생선 구이에는 망고를 더한 시그니처 마티니를 매치하는 식이다. 웰링턴 스테이크에는 동남아시아 지역에서 자라는 식물 ‘판단’ 잎을...
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'흑백요리사2' 요리괴물 "절박하고 간절했다"…사과한 이유 2026-01-15 13:01:54
잘 만들지 않을 거고, 일식하는 분들처럼 생선을 잘 다루지 못할 거다. 운이 좋았던 것 같다"고 했다. 기억에 남는 요리로는 술 빚는 윤주모가 만든 황탯국을 언급했다. 이 셰프는 "어떻게 끓였길래"라며 놀라워했다. 이어 "윤주모 님과 임짱 임성근 님이 흑백연합전에서 돼지갈비를 만드셨는데 현장에서 1시간 만에 빨리...
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누가 인생의 참맛에 대해 묻는다면 [장석주의 영감과 섬광] 2026-01-13 16:51:30
한 군데 버릴 데가 없다. 세상에 이토록 기특한 생선이 또 있을까 싶다. 쓸쓸한 마음을 감싸는 홍어앳국 애는 홍어 간이다. 홍어앳국을 끓이는 애는 국산을 쓴다. 싱싱한 것을 써야 하는 까닭이다. 배를 갈라 분홍색이 도는 애를 꺼내 잘 씻어 이른 봄 보리싹 한 줌을 끊어다 넣고 된장과 고춧가루 따위로 양념을 해서 한 ...
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[2026 한국소비자만족지수 1위] 베타믹스 전문 브랜드, 다이찌 베타믹스 2026-01-13 14:03:17
아니라 생선까스, 새우튀김, 규카츠 등 다양한 튀김 요리에도 사용이 가능해 경제적인 가격으로 원가 절감에 있어 도움이 되는 만큼, 외식업체의 운영 효율성을 높여주는 핵심 제품으로 평가받고 있다. 이외에도 다이찌식품은 현재 국내 시장을 넘어, 해외 시장에도 진출해 ‘K-푸드’의 열풍에 함께 하고 있다....
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[이주의 호텔 프로모션] 호텔은 지금 '딸기 홀릭'… 새콤달콤 딸기 뷔페 한창 2026-01-13 13:29:48
테이스팅 코스를 선보인다. 코스는 제철 생선 사시미 3종, 한우 등심 초밥, 오세트라 캐비어를 곁들인 사시미 웰컴 디시를 시작으로, 3개월 숙성 브레사올라와 꽃등심 타르타르·성게알을 더한 소 안심 타르타르를 제공한다. 메인으로는 6일간 흑마늘 버터와 된장으로 숙성한 등심과 홋카이도 산 관자를 제공한다. 가격은...
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'쥐롤라'서 '비틀쥬스' 작가로…이창호 "화장실 앞서 관객 반응 살펴" [인터뷰+] 2026-01-12 13:59:12
봐 백상아리가 생선을 물듯이 빠르게 물었다"고 유쾌하게 말했다. '비틀쥬스'는 2019년 미국 브로드웨이에서 초연한 작품으로, 독창적인 세계관의 거장인 팀 버튼 감독의 동명 영화를 원작으로 한다. 한국에서는 CJ ENM이 라이선스 작품으로 들여와 2021년 초연했으며, 약 4년 만에 재연으로 관객들과 다시 만나고...
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"숙성은 환경이 좌우한다"…'숯. 더 붓처스 엣지' 황지훈 셰프가 선택한 숙성고 '드라이 에이저' 2026-01-12 10:00:15
생선 숙성, 그리고 지방 함량이 다른 한우 부위별 숙성에도 도전할 계획이다. “숙성의 개념을 점차 확장해 나가고 싶습니다.” 황 셰프는 숙성고 도입을 고려하는 셰프들에게 “숙성고는 단순한 장비가 아닙니다. 요리 철학을 구현하는 도구죠. 자신의 요리 방향과 숙성 목적이 분명하다면, 드라이 에이저는 충분히 신뢰할...
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“한국인의 생선 고등어, 밥상에서 더 멀어지나”…가격 계속 오르는 이유는? 2026-01-07 09:54:04
고등어 공급이 크게 줄어 국내 '국민생선' 고등어 가격이 오르는 것으로 분석된다. 해양수산부에 따르면 노르웨이 정부가 올해 고등어 쿼터를 약 7만9000톤으로 정했다. 2024년에는 21만5000톤, 2025년에는 16만5000톤 수준이었다. 2년 만에 3분의 1 수준으로 감소했다. 고등어 쿼터는 해당 국가 어선들이 1년 동안...
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올해 음식 라이프스타일은 'D.E.E.P'…"내만의 방식으로 편하고 건강하게" 2026-01-06 14:16:58
생선구이, 닭가슴살 외에도 두·난(豆·卵)가공품과 고단백·저탄수화물 제품을 내놓는다. 저당 제품으로 고기양념장, 비빔면 소스를 비롯해, 샐러드·포케와 잘 어울리는 상온 페어링 드레싱과 소스류 출시를 준비하고 있다. 요리 주체에 대한 관점이 달라지며 ‘요리 과정의 단순화(Efficiency)’가 더욱 중요한 가치로...
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"한국인 관심 콘텐츠·개인 지출 비용 1위는 먹거리" 2026-01-06 09:57:57
강화하고 생선·닭가슴살 외에도 콩·계란 가공품과 고단백·저탄수화물 제품을 선보일 계획이다. '요리 과정의 단순화' 트렌드에 맞춰서는 '백설 육수에는 1분링', '백설 10분쿡' 등 조리 시간을 줄여주는 제품을 확대하고 어린이 브랜드 '푸키루키' 라인업도 확대한다. '식사 메뉴의...
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