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화학자가 추천하는 해장에 좋은 음식…"과학적인 근거 있다" 2026-01-05 13:30:01
오크통에서 숙성되는 레드 와인까지 다양한 와인을 생산하고 있다. 원정대는 와인에 따라 오크통이 달라지는 이유와 특유의 떫은맛이 생기는 원인을 과학적으로 살펴보며 양조장에서 와인에 대한 이해를 차근차근 넓혀간다. 특히 데프콘은 오랜 역사가 켜켜이 쌓인 양조장에서 "마이 프렌드!"를 외치며 무언가를 반갑게...
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[토요칼럼] '후덕죽의 칼'이 주는 교훈 2026-01-02 17:38:00
추구한다. 나이듦을 퇴화가 아니라 숙성으로 해석하는 일종의 문화적 전환이다. 시니어가 누구보다 당당하게 꺼내놓는 오래된 취향과 그들만의 여유, 쿨한 언행과 위트는 의외로 젊은 층을 빠르게 파고들었다. 젠지(Gen-Z·Z세대) 뷰티 브랜드로 꼽히던 리파이(REFY)는 최근 백발의 중년 모델들을 발탁하고, ‘아이코닉은...
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[오늘의 운세] 2026년 1월 1일 오늘의 띠별 운세 2026-01-01 06:00:05
도움이 됩니다. 90년생 결정을 미루는 시간을 숙성으로 해석해보세요. 02년생 감정의 진폭을 조절하는 시각이 필요합니다. 양띠 55년생 균형을 유지해야 한다는 부담을 완화해도 됩니다. 67년생 배려의 기준을 상대가 아닌 자신에게 맞춥니다. 79년생 재정 안정의 의미를 숫자에서 여유로 옮깁니다. 91년생 감정과 판단을...
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농진청·식약처, 전통발효식품 유래 'K-유산균' 식품 원료 등재 추진 2025-12-30 16:22:44
발효 미생물로 젖산을 생성한다. 특히 숙성된 묵은지에 우세하게 분포해 풍미를 결정짓는 미생물로 알려져 있다. 이들 유산균은 전통발효식품뿐 아니라 치즈, 버터, 맥주, 와인 등 다양한 발효식품 개발에 활용할 수 있는 토착 미생물 자원으로 의미가 있다고 농진청은 설명했다. 농진청과 식약처는 이번 식품원료 확대가...
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김치 유래 'K-유산균', 식품원료 목록 오른다 2025-12-30 09:36:20
특히 숙성된 묵은지에 우세하게 분포해 풍미를 결정짓는 미생물로 알려져 있다. 이들 유산균은 향후 전통발효식품뿐 아니라 치즈, 버터, 맥주, 와인 등 다양한 발효식품 개발에 활용할 수 있는 토착 미생물 자원으로서의 의의가 있다. 그 외 생물안전등급 병원성, 독소 생성, 항생제 내성 여부 등이 식품원료로 사용하기에...
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깔끔, 산뜻한 맛…‘차콜리 와인’이 뜬다 [김동식의 와인 랩소디] 2025-12-29 09:54:32
숙성을 통한 정교한 농축미 ▲강렬한 미네랄리티 등 3가지를 꼽았다. 그 외에도 넓은 포도나무 식재 간격 유지나 젖산 발효를 하지 않아 자연 그대로의 바싹한 풍미 묘사, 세계 최초로 차콜리 로제와인 생산 등 알바로는 물론 국내 공식 수입사(카보드) 대표인 마티아스 코헨 아크닌의 차콜리 자랑은 끝없이 이어졌다. 한편...
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미쉐린 ☆ 받은 프렌치 셰프가 간장게장을 담그는 이유… '기와강' 강민철 셰프 2025-12-29 05:00:01
우리 장으로 게장을 담가보자 싶었다. 숙성 간장이 게의 비린 맛을 잡아주고, 복합적인 육수 맛을 더해줘 완성도가 좋았다. 마침 옆에 있던 직원 식사용 쌀밥, 다른 메뉴를 위해 주문해둔 블랙 트러플이 눈에 띄어 조합해 보았다. 그렇게 탄생한 메뉴로, 손님들에게는 김부각과 레몬 겔을 더해 서비스한다. 역작이라고...
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잭다니엘과 코카콜라 최적의 레시피 드디어 나왔다, 클래식 칵테일 '잭콕' 2025-12-25 18:31:05
패키지는 위스키가 숙성되는 오크통 이미지를 형상화했고, 무광 디자인으로 고급스러움을 더했다. 출시 소식이 알려진 뒤 각종 SNS에서 고객들의 반응이 이어졌다. 잭다니엘&코카-콜라의 한 입점처가 자사 공식 인스타그램에 ‘잭다니엘X코카콜라 제로슈가, 왔다 내 크리스마스 선물’이라는 포스팅을 게시한 것을 시작으로...
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K-매운맛 '킥' 한방으로 위스키계 신화 쓰는 기원 2025-12-25 16:37:14
숙성 속도를 앞당긴다”며 “스코틀랜드에서 4년간 숙성해야 구현할 수 있는 맛을 1년이면 만들 수 있다”고 했다. 여기에 40여 년 경력의 스코틀랜드 출신 마스터 디스틸러 앤드루 샌드가 손을 보탰다. 16세에 위스키업계에 뛰어들어 스코틀랜드 글렌리벳과 일본 닛카 증류소 등에서 경험을 쌓은 그는 현존하는 최정상급...
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성심당 뺨치는 인기에 '깜짝'…6평 시장 빵집의 대박 비결 2025-12-24 19:10:01
천연발효, 이스트 무첨가, 장시간 숙성 등 고유의 제빵 철학으로 인기를 끈 '럭키베이커리'는 전형적인 로컬 브랜드지만 현재는 부산의 성심당이라 불린다. 식문화와 로컬 커뮤니티를 잇는 브랜드를 만든다는 철학을 바탕으로 천연발효 사워도우를 내세운 럭키베이커리는 광안종합시장의 쇠락한 매장에서 골목...
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