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'이것' 하나 넣었을 뿐인데…입안에서 '메이저 화음' 터진다 [김새봄의 미식 스프링노트] 2026-02-23 10:49:45
안정적으로 쌓는다. 위에 또다른 온음 ‘표고버섯’이 정점을 찍을 차례다. 장흥의 이슬을 먹고 자란 표고버섯이 불판에 올라오는 순간, 표고 특유의 흙내음과 향긋한 풍미는 고기와 해산물 사이를 안정적으로 붙들어 맨다. 입안에서 세 가지 재료가 섞이며 이들은 ‘장조’의 화사한 맛을 완성한다. 제주삼합: 훈연과 당...
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자비 없는 미식 삼합회…혀끝의 쿠데타 일으키다 2026-02-19 16:38:50
버섯이다. 득량만의 청정 바다, 탐진강의 비옥한 들판 그리고 천관산의 깊은 숲이 한 불판 위에서 만나는 장흥이라는 ‘테루아르’ 그 자체라고 볼 수 있다. 장흥은 예로부터 ‘사람보다 소가 많은 고장’이다. 따뜻한 기후와 비옥한 초지에서 자란 장흥 한우는 육질이 부드럽고 마블링이 뛰어나기로 이름나 있다. 묵직한...
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자연과의 공생, 오감의 미학...현대미술을 품은 살아있는 컬렉션 2026-02-18 07:00:10
아래에는 양송이와 새송이버섯을 잘게 다져 살롯과 소량의 버터와 생크림이 들어간 덕셀이 버섯의 인상을 더 짙게 그려낸다. 이어 고추장 아이올리를 곁들인 단새우 카나페가 녹진한 맛을 더하며, 겨울철 식재료만이 가진 묵직한 밀도가 입안 가득 전해진다. ‘여름 정원’은 이곳의 정체성을 잘 보여주는 시그니처 디시 중...
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커피 대신 테이크아웃, 짭조름한 국물 한모금…다시, 중독되다 2026-02-05 16:43:52
고객층을 끌어들였다. 니가타 플래그십스토어는 농장·공장·카페·체험관이 결합한 형태로, 전통 식자재가 어떻게 생활에서 소비될 수 있는지를 보여준다. 특히 직접 재료를 재배하는 과정을 고객에게 전달하며 ‘재료를 이해한다’는 브랜드 철학을 강조한다. 도쿄 미시쿠의 ‘미야비 유이노주’(雅結?·Miyabi Yuinojyu...
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지금 일본에선…다시(出汁)를 마시러 카페에 갑니다 [김현주의 재팬코드] 2026-01-17 07:00:20
니가타의 플래그십 스토어는 농장·공장·카페·체험관이 결합한 형태로, 전통 식자재가 어떻게 생활 속에서 소비될 수 있는지를 사례로 보여준다. 특히 직접 재료들을 재배하는 과정을 고객들에게 전달하며 '재료를 이해한다'는 브랜드 철학을 강조하고 있다. 도쿄 미시쿠의 '미야비 유이노쥬(雅結?, Miyabi...
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파리로 간 돼지곰탕…다음 메뉴는 'K채식' 2026-01-15 18:13:56
버섯곰탕을 선보이고 있다. 사찰 음식의 기법을 응용해 들기름에 뿌리채소를 볶아 깊은 감칠맛을 낸 채수(菜水)가 비결이다. “한식이 잠깐의 흥행을 넘어 세계 속 주역으로 자리매김했으면 좋겠습니다. 해외에 나가면 한식이 변형되는 사례가 많은데, 저는 현지 재료로 제대로 된 한식을 만들어보고 싶습니다. 개인적인...
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시간이 키워낸 먹거리…캘리포니아를 요리하다 2025-11-20 17:13:40
투 포크(farm-to-fork·농장에서 식탁까지)’ 행사는 이 도시의 정체성이나 마찬가지다. 도시 반경 100㎞ 안에 농업·축산·와인 산지가 실핏줄처럼 촘촘히 연결돼 있다. 멕시코를 떠나와 3대째 농장을 운영하는 코르케 라모스는 시내에서 20분 떨어진 곳에서 토마토를 기르고, 샌프란시스코 정원사로 일하며 취미로 버섯을...
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귀성길 푸짐한 선물보따리…가족·친지간 情 나누세요 2025-09-24 16:13:14
축산 실천 농가’로 인정된 전남 해남 만희농장과 현우농장의 ‘동물 복지 유기농 한우 매(梅)’(36만원) 등을 마련했다. 청과 선물 세트 구성도 다양화했다. 명절 대표 과일인 사과, 배는 물론, 다양한 신품종을 혼합한 상품으로 세분화된 고객 취향 공략에 나섰다.◇이색 선물 세트도 봇물 최근 선물 트렌드를 반영한...
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"당일 생산, 당일 출고"…하림, 직배송 플랫폼 출시 2025-09-10 10:06:00
식재료까지 동일한 기준을 적용한다. 농장에서의 수확·도축·도계 시점(Cut)부터 합포장·직배송을 통해 최종적으로 고객이 맛보는 시점(Consume)까지 전 과정을 직접 관리하는 새로운 개념의 신선 식품 직송 서비스 모델이다. 하림은 물류센터와 인접한 지역의 농가 등과 협업을 강화하고 있다. 매달 가장 맛있는 제철...
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"반려견 먹여도 괜찮길래"…'야생 버섯' 요리해 가족 먹인 남성 2025-08-15 20:02:58
반려견에게 야생 버섯을 먼저 먹여 안전성을 확인한 뒤 가족에게 요리해 줬지만 온 가족이 병원 신세를 지게 된 사연이 전해졌다. 14일 홍콩 사우스차이나모닝포스트(SCMP)에 따르면 중국 남서부 쓰촨성 출신의 70대 남성 A씨는 최근 자신의 약초 농장에서 야생 버섯 여러 송이를 발견했다. 그 버섯은 시장에서 판매되는...
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