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수제맥주가 우리 시대의 '전통주'가 되는 날까지… 서울브루어리 2025-12-30 13:48:01
영향을 미치는 것은 사람이 아닌 자연이다. 전통 소주나 막걸리는 쌀과 누룩, 와인은 포도의 힘이 절대적이다. 양조장에 들어가기에 앞서 논과 밭에서 술의 품질이 결정되는 것이다. 한 병에 수천만 원을 호가하는 와인 생산자들이 자신을 ‘농부’라고 정의하는 것도 같은 맥락에서다. 그러나 맥주는 다르다. 몰트와 홉 같...
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한술연구소 전통주아카데미, 전통주 교육훈련기관 지정 2025-12-23 14:21:32
호남권을 대표하는 전통주 교육 기관이다. 호남 철도교통의 중심지인 익산역 인근에 위치해 있어 호남 지역뿐만 아니라 서울, 인천 등 수도권과 부산, 경주, 구미 등 경상권의 지역에서도 교육생들이 찾고 있다. 한술아카데미는 전통 누룩을 이용해 자연발효 방식으로 만드는 전통주를 ‘한술’이라 명명하고, 선조들이...
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왕의 간식, 현대의 미감을 입다…맛과 멋을 잇는 '로얄헤리티지' 2025-12-18 10:00:01
‘발효’와 ‘구움’ 기술로 해결했다. 전통 한과에 전통 누룩 발효 기술과 오븐 구움법을 접목한 자체 공정 기술을 개발하면서 담백하고 건강한 ‘저당 디저트’를 완성한 것이다. 이러한 기술 기반의 R&D 역량을 바탕으로 브랜드 론칭 1년 만에 6개 제품 카테고리, 13개 제품(SKU)을 선보이며 포트폴리오를 빠르게 확장했...
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세종사이버대, ‘누룩의 과학’을 빚다...디디고 정철 대표 초청 특강 성료 2025-12-09 17:09:56
최근 전통주 제조의 핵심인 ‘누룩’을 주제로 한 전문가 초청 특강을 성황리에 마쳤다고 9일 밝혔다. 이번 특강은 학과의 전공 심화 과정인 ‘술빚기(전통주제조실무)’ 수업의 일환으로 마련됐으며국내 최고의 누룩 개발 전문가이자 전문 기업 ‘디디고(Didigo)’를 이끄는 정철 대표가 연사로 나섰다. 정철 대표는 이날...
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충북의 건강한 맛과 멋, 에어로케이 기내에서 만난다 2025-12-05 13:37:39
▲'반찬등속'의 전통 약과를 현대적으로 재해석한 페스츄리약과(숙설방) ▲속리산의 물과 국내산 쌀, 찹쌀, 누룩만으로 빚어낸 막걸리(보은브루어리) ▲버려진 가구의 원목 조각을 활용한 풍경만들기세트(복대동사람들) ▲핸드메이트패브릭 전통악기 노리개(소소한시장) ▲담백하고 건강한 맛을 자랑하는...
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삼립호빵 '감주·흑당' 선보여…CJ푸드빌은 'VIPS 윈터 파티' 2025-11-21 17:08:54
SPC삼립은 창립 80주년을 맞아 한국 전통 원료를 활용한 삼립호빵 2종(사진)을 출시했다. 신제품은 쌀과 누룩을 발효해 만든 ‘감주’와 약과·강정 등 전통 과자에 쓰이는 ‘흑당’ 등 전통 원료를 사용한 게 특징이다. 감주통팥호빵은 감주의 은은한 닷만과 통팥의 식감을 살리고 탕종을 활용해 쫄깃한 식감을 냈다....
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SPC삼립 80주년 기념 호빵 출시…"국민 호빵의 진화" 2025-11-20 09:35:23
기념 호빵을 내놓으면서 주목한 원료는 전통적으로 단맛을 내기 위해 사용하던 감주와 흑당이다. '맛의 깊이를 더하다'라는 콘셉트로 전통 원료에 현대적인 제빵 기술을 결합해 풍미를 극대화했다고 회사는 밝혔다. '감주통팥호빵'은 쌀과 누룩을 발효해 만든 감주의 은은한 단맛과 통팥의 식감을 살린...
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파리바게뜨, '상미당' 80주년 맞아 새로운 비전 'K파바' 공개…광화문 1945점서 'K파바' 한정판 제품 판매 2025-11-05 15:39:31
전통 디자인의 특성을 살려 제작했다. 전반적인 인테리어는 자연스러운 질감과 색감의 마감재로 따뜻함을 느낄 수 있도록 했다. 상미당 80주년을 기념하는 한정 제품은 K파바 콘셉트를 살려 전통 식재료와 제조 방식을 바탕으로 현대적인 기술과 감각을 더해 개발됐다. 우리 쌀 누룩으로 빚은 전통 탁주와 특허받은 토종...
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파리바게뜨, 상미당 80주년 맞아 새 비전 'K파바' 한정판 내놔 2025-10-28 10:33:35
1945년 문을 연 빵집인 상미당에서 시작된 그룹의 역사와 전통을 K베이커리와 파리바게뜨가 이어간다는 의미를 담은 비전이다. 파리바게뜨는 새 비전 공개를 기념해 지난달 문을 연 플래그십 매장 '광화문 1945점'에서 'K파바' 한정판 제품을 판매한다. 한정판 제품은 우리 쌀 누룩으로 빚은 탁주와 토종...
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곶감파운드·서리태카스테라…파리바게뜨, APEC에 K베이커리 내놓는다 2025-10-17 10:43:53
파운드'와 서리태, 누룩을 이용해 만든 '파란라벨 고단백 서리태 카스테라' 등을 제공한다. 전통 약과를 올린 '파바 약과 티그레'와 '안녕샌드' 등도 회의장에 선보인다. 파리바게뜨는 정상회의 기간에 국제미디어센터에서 카페를 운영하며 베이커리와 샌드위치, 음료 등도 제공할 계획이다....
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