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물맛 때문에 홍천까지…'하루 400만병 생산' 하이트진로 강원공장 가보니 [현장+] 2025-12-12 13:26:03
“맥즙을 제조하는 초기 단계부터 발효 과정까지 모든 공정을 세밀하게 관리해 균일한 속도로 발효가 이뤄지도록 하는 것이 핵심”이라고 설명했다. 이어 “컨트롤룸 등을 통해 효모가 안정적으로 향과 탄산을 낼 수 있도록 조건을 세심하게 조정한다”고 덧붙였다. 그러면서 강원공장에서 생산되는 맥주가 모두 비열처리...
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고려원, 복분자 원료로 한 '속리산 복분자 생막걸리' 출시 2025-11-25 16:22:46
생막걸리’는 효모가 살아 있는 비살균 생주로, 복분자의 상큼한 과실향과 막걸리의 부드러운 곡물향이 자연스럽게 어우러지는 것이 특징이다. 고려원은 최적의 발효 온도와 효모 균형을 찾기 위해 수개월간의 테스트를 진행했으며, 복분자의 진한 향을 유지하면서도 막걸리 본연의 감칠맛과 산미를 조화롭게 구현해냈다....
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파리바게뜨, '상미당' 80주년 맞아 새로운 비전 'K파바' 공개…광화문 1945점서 'K파바' 한정판 제품 판매 2025-11-05 15:39:31
탁주와 특허받은 토종 효모를 사용해 깊은 풍미를 더한 ‘우리 주종빵’, 프랑스산 명품 발효 버터 ‘이즈니’ 버터와 소금 시럽으로 풍미를 끌어올린 ‘이즈니 버터크림빵’, 정통 방식 그대로 동솥에 끓여낸 커스터드 크림으로 목초란과 바닐라빈, 크리스털 펄솔트의 감칠맛을 살린 ‘황금 크림빵’ 등이 특별한 메뉴다....
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피자에땅, 신메뉴 '치폴레 쉬림프 피자'·프리미엄 사이드 메뉴 2종 출시 2025-09-25 10:02:51
피자에땅은 우유와 유산균, 천연 효모를 넣어 저온숙성 발효한 ‘구름 밀크 도우’를 사용한다. 먹은 뒤에도 불편함이 없고 빵처럼 부드러운 도우를 베이스로, 독창적이고 차별화된 메뉴 경쟁력을 지속적으로 강화하고 있다. 신메뉴 ‘치폴레 쉬림프 피자’와 사이드 ‘홍게 새우 크림파스타’, ‘홍게 크림 리조또’는...
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롯데칠성 '클라우드 논알콜릭' 모델에 셰프 안성재 2025-09-04 08:57:33
효모를 사용해 발효 시 알코올 생성을 제한하는 공법을 적용한 논알코올(비알코올) 맥주로 지난 1월 출시됐다. 독일산 노블 홉과 호주·캐나다산 맥아를 사용했으며 350㎖ 기준 50㎉로 칼로리 부담을 낮췄다. 생산 공정상 인위적인 알코올 분리 과정을 거치지 않아 맛과 향을 잃지 않고 자연스러운 맥주 풍미를 유지했다고...
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"없어서 못 판다" 대박나더니…애주가 '성시경 술' 또 나왔다 2025-09-01 10:55:32
발효 과정에서 자연스럽게 형성된 꽃분홍빛과 깊은 풍미가 조화를 이루는 것이 특징이다. 로제는 장밋빛을 뜻하며, 와인에서는 포도 껍질과 주스를 잠시 접촉시켜 연한 붉은색에서 핑크빛을 띠는 와인으로 알려져 있다. '경탁주 로제 12도'는 이름처럼 붉은 쌀 발효로 은은한 핑크빛을 구현했으며, 색소나 향료를...
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농업 경쟁력 돌파구 '쌀 가공식품'…기술설명회 개최 2025-08-25 11:30:49
기능성 소재, 발효식품, 음료 등으로 확장할 수 있는 쌀 가공 기술은 농업 경쟁력 제고와 식품 산업 성장의 중요한 돌파구로 지목되고 있다. 이번 설명회는 요구에 대응해 국가 연구개발 성과를 산업계에 연결하고, 기술이전과 사업화를 촉진해 쌀의 부가가치를 높이기 위해 마련됐다. 설명회에서는 국립식량과학원 소속...
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[사이테크+] "초콜릿 풍미 비밀은 카카오 콩 발효…핵심 미생물 찾았다" 2025-08-19 05:00:01
콩 발효에 관여하는 효모(Saccharomyces, Candida 등)와 곰팡이(Aspergillus, Penicillium, Mucor 등) 등이 고급 초콜릿 풍미를 만들어내는 데 중요한 역할을 한다는 사실을 발견했다. 이어 미생물 간 상호작용과 대사 경로를 규명하고, 이들 박테리아와 곰팡이로 발효용 미생물 군집을 만들어 실험실 조건에서 카카오 콩을...
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파리바게뜨, 건강빵 이어 케이크까지 '파란라벨'로 즐긴다 2025-07-09 15:46:43
공동 개발한 통곡물 발효종 ‘SPC X 헬싱키 사워도우’와 ‘멀티그레인 사워도우’가 대표적이다. 헬싱키 사워도우는 북유럽에서 즐겨 먹는 통호밀을 SPC 특허 효모 등과 결합해 개발한 건강 발효종이다. SPC가 자체 연구를 진행한 결과, 헬싱키 사워도우로 발효한 빵은 미네랄 흡수를 방해하는 피틴산과 소화에 부담을 줄...
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종균 기술로 담근 K김치, 95개국 식탁에 2025-06-29 18:18:27
발효를 시작한다. 현지 소비자가 마트에서 제품을 산 뒤 집에 가서 먹을 때 맛이 제대로 나는 것이다. 이 ‘발효 시계’를 맞추기 위해 수출용 김치는 전 공정 과정에 미생물 제어 기술을 적용한다. 국가별로 적용하는 제조법도 다르다. 예컨대 엄격한 채식을 하거나 종교적 이유로 액젓을 안 먹는 국가에 수출하는 김치엔...
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