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미국 점령한 K두부…70%가 한국산 2022-07-22 19:06:20
있게 됐습니다. 대체육 시장이 성장한다고는 하지만 요리의 편의성과 가격 경쟁력이 뛰어난 두부로 수요가 몰린 덕분인데, 한국식 두부가 70%를 차지하고 있습니다. 유오성 기자입니다. [기자] 구독자 78만 명을 가진 비건 유튜버 케이틀린 슈메이커. 다양한 요리에 활용이 가능한 두부는 그가 자주 애용하는 식재료...
축산업계 "대체육 단어 쓰지 말라, 생계 위협받고 있어" 2022-07-18 17:42:50
“대체육이나 미트 등의 표현은 축산업계에서 반대하고, ‘비건’이란 단어는 식약처가 허위 광고로 조사한다고 해 쓰기 어려운 실정”이라며 “기준 마련이 시급하다”고 했다. 육류를 대체하는 식물성 식품이 영양 측면에서 더 우수한지에 대해서도 엇갈린 의견이 나오고 있다. 윤지현 서울대 식품영양학과 교수는...
세계 2억명 채식 사랑…비건 레스토랑도 확산 2022-07-18 17:42:33
“육류와의 결별을 선언한다”며 돌연 비건 레스토랑으로 전환해 현지에서 화제를 모았다. 프랑스의 스타 셰프 알랭 뒤카스는 지난 4월 파리에 비건 버거 팝업 레스토랑 ‘버갈’을 열었다. 세계 레스토랑 지침서 미쉐린가이드는 지난해 미국에서만 81개 비건 레스토랑에 별을 부여했다. 지속가능성을 기준으로 레스토랑을...
"80兆 시장 놓칠 수 없다"…식품사 '비건'에 진심이 되다 2022-07-18 17:24:59
최근에서야 잇따라 결실을 내놓고 있다. 대체육보다 한발 앞서 확대된 건 대체유(乳) 시장이다. 오트(귀리)밀크, 아몬드유 등 우유를 대신하는 대체유 시장은 국내에서 500억원 규모로 성장했다는 게 업계 추산이다. 매일유업은 해외 브랜드가 장악하고 있는 오트밀크 시장에 지난해 뛰어들었다. 스타벅스에서는 지난해...
대체육 떡갈비·함박스테이크 내놓은 CJ제일제당…'식물성 식품' 본격 키운다 2022-07-18 16:40:26
식물성으로 대체한 식물성 식품의 글로벌 시장을 26조4000억원 규모로 추산했다. CJ제일제당은 식물성 식품 시장에 대해 "매년 평균 두 자릿수 빠르게 성장하고 있다. 육류가 함유된 가정간편식 제품 대부분을 소비자들이 식물성 식품으로 선택할 수 있도록 관련 기술을 확보해 제품군을 확대할 것"이라고 말했다. 식물성...
'홍정욱'도 뛰어들었다는데…20석 식당에 1000명씩 몰린다 [오정민의 유통한입] 2022-07-14 21:00:01
"대체육은 2030년 전 세계 육류 시장의 30%, 2040년에는 60% 이상을 차지할 가능성이 높다"고 전망했다. 대체육이 건강식?…"성분 꼼꼼히 살펴야" 기업들의 잇따른 참전으로 소비자가 채식 먹거리를 접할 수 있는 곳도 주요 편의점과 커피 전문점 등으로 한층 대중화됐다. 다만 아직 제조 기준 등이 명확하지 않은 상황인...
잘나가는 VC·대기업이 콕 찍었다…군침도는 '미래 고기' 시장 2022-07-13 17:35:32
식물성 대체육이 이제 막 시장이 열리는 단계라면 배양육은 아직 ‘연구실 단계’라고 할 수 있다. 그런데도 투자업계 자금이 몰려들고 있다. 콩, 식용곤충 등 다른 대체 단백질보다 신선육에 가장 가깝고 생산 속도가 빠르다는 장점 때문이다. 컨설팅 업체 AT커니는 2040년 배양육 시장이 4500억달러(약 533조원) 규모로...
[생글기자 코너] 새로운 산업과 시장 창출할 인공 고기 2022-07-11 10:01:27
육류를 상당 부분 대체할 것이라는 전망이 점점 힘을 얻고 있다. 어쩌면 인공 고기는 선택이 아니라 필수일지도 모른다. 현재의 축산업이 지속 가능성이라는 면에서 한계에 이를 수 있기 때문이다. 같은 양의 고기를 생산할 때 인공 고기는 지금의 축산 시스템에 비해 온실가스 발생량을 90%, 에너지 소비량을 45%까지 줄일...
[숫자로 읽는 세상] 우크라發 사료 대란…고기 들어간 제품값 다 뛴다 2022-07-11 10:00:19
대신 옥수수와 같은 값비싼 대체 사료를 구입해야 했기 때문이다. 일부 목장 주인은 예년보다 이른 시기에 소를 내다팔았다. 도축 가능한 소가 줄어들면서 내년 미국 소고기 생산량이 7% 감소하고 가격은 역대 최고 수준으로 치솟을 것이라고 USDA는 전망했다. 유엔 식량농업기구(FAO)에 따르면 올해 세계 육류(닭, 돼지,...
"기후변화 대응 '가성비 끝판왕'은 식물성 대체육" 2022-07-08 10:55:58
있는 걸 본 적이 없다"고 설명했다. BCG에 따르면 식물성 대체육, 공장에서 제조하는 세포기반육 등 대체 단백질에 대한 투자는 2019년 10억 달러(약 1조3천억원)에서 작년 50억 달러(약 6조5천억원)까지 증가했다. 육류, 달걀, 유제품 판매에서 대체 단백질이 차지하는 비중은 2%이지만 지금 추세로 미뤄볼 때 2035년까지...